גבינת עיזים

גבינת עיזים

אולי, צוף זה אינו מסוגל ניסים, אבל היתרונות ממנו הם בהחלט גדול יותר מאשר חלב פרה. לפחות משום שמולקולות השומן של חלב העזים הן קטנות פי 10 ממולקולות חלב הפרה. לכן, חלב עיזים נספג באופן אידיאלי. בנוסף, שלא כמו הפרה, זה לא גורם לאלרגיות. ובתוכו יש הרבה אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, ויטמין B12, וכל זה בצורה קלה לעיכול. ובכל זאת, תכונות החלב של עיזים אלה הן תוספת נעימה לנכס החשוב היחיד: חלב עיזים מייצר גבינה טעימה להפליא. הוא האמין כי זהו אחד המוצרים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. בים התיכון זה התחיל
לעשות לפני 12 אלף שנים. בימי הביניים היא שימשה יחידה מוניטרית. הצרפתים קוראים לזה בפשטות – דה צ’בר, כלומר, “עז”. אמנם, כמובן, גבינת עיזים – זה לא כיתה, אבל אחד מסוגי הגבינה. אחרי הכל, חלב עיזים מוכן קמברט שמנת עם קרום לבן, צ ‘אדאר צהבהב מוצק. יש הרבה גבינות מפתיעות, והן שונות מאוד. פירמידות, קונוסים, ברים, צילינדרים. ראשי קילוגרם רבים וקוביות קטנות על מקל, כמו אסקימו. טרי, כמו גבינת קוטג ‘מוקצפת, יום אחד ויבש, מתפוררים “זקנים”. חלקם מפוזרים באפר, מגנים עליהם מפני חיידקים, אחרים עטופים בעלים של ערמונים או אברש, אחרים מוזרקים ברוזמרין ועטופים בייקון. גבינת העזים הצעירה היא לבנה, עדינה, עם טעם בולט, כמעט לימון וניחוח קל של שקדים, מרציפן, טרגון או עוזרד. ככל שהגבינה מבוגרת וגדולה יותר, כך היא מראה את טעם וריח העזים. היצרן החשוב ביותר של גבינות עיזים קלאסי הוא, כמובן, צרפת. ולא רק אלה עשויים במפעלים, אלא גם אלה שנעשים על חוות קטנות. וגבינות כאלה הן 20% מכל הגבינות הצרפתי. לעשות את זה ביד מהחלב unforurized טריים. גבינות כאלה לגרום יחס מכובד מאוד והם מאוד פופולרי. הקינוח האהוב זו (משמחת במיוחד עבור יין לבן), וכן תבשיל חם (גלגלי גבינה רק מטוגן משני הצדדים), חטיף (למשל, בצורה של קבב על שיפודים, על האש).

הנציגים המפורסמים ביותר של שבט זה נושאים את התואר המהדהד (“שם, הנשלט על ידי מקום מוצא”). זהו תווית המאשרת כי הגבינה היא באיכות הגבוהה ביותר, מוכן על פי שיטות אזוריות מסורתיות. רק 11 זנים זכו לכבוד זה, ביניהם פיקודון AOC המדהים. אזור פיקודון נמתח לאורך שני גדות נהר הרון. כאן האקלים יבש. בהרים לגדל שיחים רחב רחב ועשב עם ריח חריף וטעם. העזים הרועות שם אוכלות הכול, כולל יריות ועלים של עצים. מהחלב שלהם הם עושים גבינה מתובל כל כך קשה שהם לא ללעוס אותו, אבל למצוץ להרגיש את כל הזר. סובלים את זה בדרך כלל שלושה עד ארבעה שבועות. פיקודון טעים ורענן. לפני אלפיים שנה, רועים מקומיים השתמשו בו בשמן זית ולחם. וכמה מהגבינות נותרו במילואים לחורף. עכשיו הגבינות האלה יוצאים למכירה בדרגות שונות של בגרות – החל צעירים ורעננים וקשים ומתפוררים. קרום יש צבע צהוב בהיר, לפעמים עם כתמים של לבן, אפרפר, כחול או אדום עובש. על החתך, הגבינה היא תמיד חלקה, ואת הקרם והלחות תלויים על גילו. הוא מריח חלב עיזים טרי, והגבינה הצעירה יותר, הטעם הטרי שלה. פיקודון מאוחסן לפעמים בשמן זית עם תוספת של כמות קטנה של ברנדי או וודקה, אבל דרך אחסון מסורתית יותר היא בתוך כד זכוכית גדול עם שמן זית. פיקודון צעיר משלב פירות טריים לבנים, ורודים או יין אדום. עבור גבינה בוגרת, עדיף לבחור יין ורוד מלא או יין אדום.ה AOC לובשת את התינוק Rocamadour. ראש גבינה זו שוקל רק שלושים גרם. הוא עשוי מחלב טרי, כמעט מיד לאחר החליבה. הגבינה הצעירה מבשילה במרתף לח רטוב כשבוע. וזה מתברר רך, גמיש קרם – ממש נמס בפה. הבשר קטיפתי, והטעם הוא מטורף. ככל שאתה גיל, rockamadour הופך יבש יותר. האוכלוסייה המקומית מוסיפה אותו לסלטים, עוגות, פשטידות, וגם מכינה מעדן אמיתי – סלמון מטוגן, מפוזם אגוזים הקרקע. אבל בדרך כלל רוב מומחי הגבינה מעדיפים להשתמש בו כקינוח. עם גבינה בוגרת משלבת יין אדום חזק, למשל Cahors, קוטס דה Bergerac, מונטרבול רוז ‘או Gaillac. עם גבינת שמנת צעירה, יין לבן Gillac, יבש Bergerac, Montravel Blanc וכדומה משולבים טוב יותר. הוא אמר כי פעם הגבינה Valençay נעשה בצורת פירמידה. אבל כך קרה שנפוליאון, לאחר שספג תבוסה מוחצת במצרים, עצר בדרך חזרה לטירת ולנס. כשראה את הגבינה, שהזכירה לו את הפירמידות המצריות, חטף את חרבו בזעם וחתך את חלקו העליון. מאז, הערכיות נעשית בצורה של פירמידה חתוכה.
כדי לשמר Valençay AOC מפזרים בתערובת של אפר עץ ומלח. הוא מבשיל בחדר מאוורר היטב בלחות של 80%. גבינה זו יש ריח טרי ניחוח משכר של יער הסתיו. הטעם טרי, חלבי, עם גוונים עדינים של אגוזים טריים ופירות יבשים. ואלאנס נאכל עם לחם בארוחת הבוקר השנייה, עם אפריטיף או קינוח. הוא משולב עם יין לבן טרי, ורוד או אדום, כמובן, מיוצר באופן מקומי, כמו גם עם Châteaillillant, Reuilly, קווינסי, Menetou- סלון או Sancerre. מגוון גבינות העזים מזכיר את קרני שפע ביותר שבהן צמחה קרן השעיר של אמלתיה, מזינה את חלב זאוס. כאן וקאבקו, הראשים הזעירים העדינים עם קרום דק של עובש לבן וטעם טעם של אגוזי לוז משולבים בצורה הטובה ביותר עם יינות יבשים.
ו Le Lardu – גבינת אביב טרי, אשר עטוף פרוסות דקות של בייקון מטוגן בשמן חם. ו Olivada עם שכבת זיתים, ו Chvvreton דה Macon עם ריח של עשבי תיבול האביב, אשר עשוי תערובת של עז חלב פרה. וכולם ראויים להיות תרופה האהובים ביותר טעים עבור כל המחלות.

Loading...